荠菜饺子想要好吃，核心是选嫩荠菜、调馅锁鲜，包的时候捏紧封口防漏汁，才能最大程度保留荠菜特有的清鲜风味。
1、选料预处理：优先选未开花的嫩荠菜，摘掉老根黄叶后清洗干净，烧开水加少许盐和食用油，放入荠菜焯10秒立刻捞出过凉水，挤干多余水分后切碎，切好拌一勺香油封住水分，避免包饺子的时候出水变塌。
2、调馅提鲜方法：肉馅选三分肥七分瘦的猪前腿肉，手工剁的肉馅比机打更有口感，肉馅先分次加葱姜水顺时针搅拌上劲，再加少量生抽、蚝油和一勺白糖提鲜，最后放入拌好油的荠菜拌匀即可；不要放花椒、八角这类重香料，避免盖住荠菜本身的清香味，素馅可以加炒香碎鸡蛋和少量虾皮，只放盐和香油就足够鲜。
3、包饺子成型技巧：取饺子皮放适量馅料，不要放太满避免漏馅，对折后先捏住中间封口，再从两侧往中间挤着捏出褶子，一定要把边缘捏紧，防止煮的时候开口漏汁；饺子皮可按需选择，喜欢软韧选半烫面，喜欢筋道选冷水面，成品口感都很好。
荠菜本身香气清新，调味过重反而会掩盖本身风味，包好暂时不吃的荠菜饺子，平铺冻硬后再装袋密封，能避免粘连还能留住鲜味。