丁香鱼小鱼干做成香辣小炒当配菜最好吃，咸香入味越嚼越香，配粥配饭都非常受欢迎。
1、丁香鱼小鱼干大多是盐腌晒干制成，含盐量高、干度足，不管做哪种吃法都建议提前泡发。一般用常温清水浸泡15-20分钟即可，泡好挤干水分既能去除多余盐分避免成品过咸，还能软化肉质，吃起来不会硌嘴。
2、提前准备好食材：泡发挤干水的丁香鱼小鱼干200g、剪段的干红辣椒5个、蒜末1大勺、葱花少许、熟白芝麻1勺、生抽半勺、白糖1小勺，因为鱼干本身带盐，不需要额外再加盐。
3、起锅倒少许食用油，油温五成热时下蒜末和干辣椒段爆香，接着倒入丁香鱼干开中小火慢慢翻炒4-6分钟，把鱼干的香气炒出来，炒到表面微微发干发脆后加生抽和白糖翻炒调味，出锅前撒上白芝麻和葱花就完成了。
炒丁香鱼干可以根据自己的口感调整翻炒时间，喜欢软嫩就少炒2分钟，喜欢有嚼劲就多炒2分钟，泡发不要超过半小时，避免流失过多鲜味。