银耳汤肯定是出胶更好。
1、之所以说出胶远好于不出胶，是因为银耳熬出来的胶质主要成分是银耳多糖，这是银耳最核心的营养物质，出胶越多意味着营养析出越充分，喝起来绵润浓稠，口感更好也更容易被人体吸收。不出胶的银耳汤大多口感寡淡，大量营养还锁在银耳纤维里没有释放，不管是营养还是食用体验都差很多，不出胶一般要么是银耳品质差，要么是熬煮方法不对。
2、想要煮出满锅胶质，第一步要选对容易出胶的银耳：干银耳颜色偏自然米黄、闻着没有刺鼻异味、掰开来肉质厚实偏密的，本身胶质含量就高，更容易熬出胶；颜色过白、质地松散或者有酸味的多是劣质熏制银耳，很难出胶。
3、提前处理和熬煮技巧也很关键：干银耳提前用冷水泡发1-2小时，泡开后撕成越小的碎块越好，碎块表面积大，胶质更容易析出；不要用热水泡发，热水会烫熟银耳表面，反而锁住内部胶质。下锅大火煮开后转中小火慢熬25分钟左右，不要频繁开盖，就能熬出满满胶质。
只要选对银耳、用对方法，在家很容易熬出绵密出胶的银耳汤，不用额外添加增稠剂，自然熬煮的更健康好喝。