小龙虾想要烧得入味，要做好开背开口、提前腌制、焖煮挂汁三个步骤，让酱汁充分渗入虾肉，就能做到外壳香、虾肉也有味。
1、处理时给小龙虾开背抽虾线，这是入味最关键的一步，只剪虾头不打开虾背，酱汁很难渗到紧实的虾肉里，处理干净后虾背完全打开，味道能直接进到虾肉深处。
2、提前腌制入底味，处理好的小龙虾放入盆中，加姜片、料酒、半勺盐和少许胡椒粉抓匀，腌制20到30分钟，给虾肉先打上底味，避免烧制完成后只有外壳有咸味，虾肉淡而无味。
3、小龙虾提前浸泡主要是为了吐沙去腥，建议用加了1勺食盐和1勺白醋的清水浸泡1.5到2小时最合适，这个时间足够让小龙虾吐干净内脏泥沙，泡太久小龙虾会因为脱水导致虾肉发柴，还会流失本身的鲜香味，反而影响成品口感。
想要小龙虾入味不腥，处理环节是基础，控制好浸泡时间、提前改刀腌制，就算是在家制作，也能烧出和夜市摊一样入味好吃的小龙虾。