生猪肝想要冷冻后依旧保持新鲜嫩度，要提前做分份处理、隔绝空气再入冻，不能整块直接带水分冻，否则很容易发干变柴、流失鲜味。
1、预处理生猪肝：把生猪肝表面的浮血冲洗干净，剔除表面的筋膜和杂质，按照一顿食用的量分成200-300g的小块，不要切太碎也不要整块冻，切好后把表面的水分彻底沥干，如果淤血比较多，可以放冷水浸泡1小时出血水后再沥干。
2、密封分装冷冻：分好块的猪肝分别装入保鲜袋，尽可能挤出袋内的全部空气后扎紧袋口，想要保鲜效果更好可以先裹一层保鲜膜再套保鲜袋，双重密封能避免水分流失和串味，平放入冰箱冷冻层，尽量和生鱼生荤类分开存放避免串味。
3、解冻避免发柴：吃之前提前12小时把需要食用的猪肝挪到冷藏室缓慢解冻，不要直接放室温化冻或是泡清水解冻，慢解冻能最大程度锁住猪肝内部的水分，解冻后及时烹饪就不会发柴，能保留接近新鲜猪肝的嫩度。
如果短期内3天内要吃可以放冷藏储存，冷冻生猪肝最好在1个月内吃完，放置超过3个月即使没有变质，也会流失风味和营养，不建议久放。