辣椒炒牛肉当然能炒熟，只要方法正确，不仅能完全熟透，还能保持嫩滑不柴的口感。
1、切对牛肉是熟得快的基础：一定要逆着牛肉的纹理切，厚度控制在2毫米左右的薄片，切好后把粘连的肉片分开，千万不要切厚块厚片，太厚不仅很难熟透，炒出来口感也会发老。
2、用对火候和炒制顺序：提前把辣椒炒到八分熟盛出，锅中留足量底油，开中大火把油烧到六成热再下牛肉，下锅后快速用筷子滑散，不要让肉片堆在一起，全程保持大火，不要改小火慢焖。
3、正确判断熟度避免过度炒制：牛肉下锅滑炒1-2分钟，所有肉片全部变色、看不到生的红色内里就已经完全熟透了，不需要额外延长炒制时间，炒太久只会让牛肉脱水变老。
辣椒炒牛肉想要熟透并不难，记住切薄、大火快炒两个核心要点就行，不用因为担心没熟反复翻炒影响口感。