要让羊腿汤好喝，选带骨带少量脂肪的鲜羊腿，处理好膻味后慢炖保留原鲜，就是风味最佳的做法。
1、处理羊腿：把羊腿剁成3厘米左右的块，羊腿炖汤是需要提前焯水的，要冷水下锅，加3片姜片和1勺料酒，大火烧开后撇干净血沫捞出，用温水冲洗干净。冷水焯水才能逼出肉里的血污，去掉大部分膻味，还能让汤色不浑浊，热水焯水会把血沫锁在肉里，不推荐。
2、搭配配料祛膻增鲜：羊腿汤不用放太多重香料，放4片姜、1个打结的大葱、1小块干陈皮就足够祛膻，喜欢清甜口可以加几段玉米、几块胡萝卜，喜欢滋补口可以放一小把干山药、几颗枸杞，不要放花椒、八角这类重香料，会盖住羊腿本身的鲜味。
3、慢炖出味把控调味：把处理好的羊腿放进砂锅，加足量没过食材的热水，大火烧开后转最小火慢炖1.5到2小时，出锅前10分钟再加盐调味，太早加盐会让羊肉纤维收紧，不仅肉发柴，还不容易炖出鲜味，喜欢带点辣度祛膻的，可以出锅前加少许白胡椒粉。
炖羊腿汤如果喜欢浓白的口感，可以在最后开大火滚15分钟，就能煮出奶白的汤色，根据自己的口味调整就好。