牛蛙只要处理得当、经过充分高温烹煮，就可以彻底杀死全部寄生虫，食用是安全的。
1、预处理时清除寄生虫高危部位：牛蛙的寄生虫大多集中在内脏、皮肤以及皮下结缔组织中，处理牛蛙的时候要先把外皮、全部内脏彻底去除，只保留蛙腿等净肉部分；处理时最好戴上一次性手套，切过生牛蛙的案板和刀具要及时清洗消毒，避免交叉污染其他食材。
2、充分加热彻底杀死寄生虫：高温是杀死寄生虫最有效的方式，要保证牛蛙整块肉的中心温度达到70℃以上，整块牛蛙沸煮要至少维持10分钟；如果是切小块做爆炒牛蛙，翻炒后也要加盖焖煮5分钟以上，不要吃三分熟、涮煮几十秒的嫩牛蛙，更不能吃生牛蛙。
3、吃牛蛙感染寄生虫的常见症状：牛蛙最常见的有害寄生虫是曼氏裂头蚴，感染后初期会出现腹痛腹泻、恶心低烧、全身乏力等不适，裂头蚴侵入不同部位会有不同症状，侵入皮下会出现局部硬结肿块，侵入眼部会引发眼睑红肿、视力下降，侵入脑部会出现头痛、抽搐等问题，出现类似症状要及时就医。
日常吃牛蛙建议选择正规渠道购买的养殖牛蛙，不要购买来源不明的野生牛蛙，只要充分做熟就无需过度担心寄生虫问题。