面粉和糯米粉一起发酵后确实会产生甜味，这是正常的反应。
1、发酵过程中产生甜味的核心原因，是粉类中的淀粉被分解转化成了小分子糖。不管是面粉还是糯米粉本身都含有大量淀粉，发酵时粉里自带的淀粉酶、加入的酵母都会分解淀粉，生成葡萄糖、麦芽糖这些能吃出甜味的糖类，糖分积累后就会让面团带有明显甜味。
2、糯米粉和面粉混合发酵的甜味，会比纯面粉发酵更明显，糯米粉里的支链淀粉含量远高于普通面粉，支链淀粉的结构更容易被淀粉酶分解，转化出的糖分更多，成品的甜味也就更突出。
3、只要发酵过程中面团没有出现发霉、长毛、发黏、产生腐臭味等变质情况，这种自然发酵产生的甜味是完全正常的，做好的成品可以放心吃，不用因为发甜就直接扔掉。
如果不喜欢成品口感太甜，可以适当缩短发酵时间、控制发酵温度不要过高，或是增加混合面粉的占比，就能轻松减轻甜味。