生牛排想要煮得好吃，选2cm左右厚度的原切牛排，提前解冻回温，吸干水分后煎煮结合控好火候，出锅醒肉就能得到外焦里嫩、汁水饱满的好口感。
1、预处理牛排：原切生牛排不需要水洗，表面的红色液体是肌红蛋白不是血水，用干净厨房纸充分吸干表面水分即可，锁住肉汁还不会污染肉质；如果是提前腌制过的调理牛排，带有多余调味汤汁可以轻轻冲净后立刻吸干水分。
2、煎煮操作：大火把平底锅烧热，倒少许橄榄油，放入牛排后每面煎1-2分钟煎出焦壳，顺便把牛排四周的封边煎到变色，之后根据想要的熟度转中小火慢煮：三分熟每面总共煎煮2分钟，五分熟3分钟，全熟不超过5分钟，避免久煮让肉质变柴发老。
3、出锅醒肉：牛排煎煮好后立刻移到预热过的温盘子上，撒上现磨黑胡椒碎和海盐，静置醒肉2-3分钟，让肉内部的汁水重新均匀分布，吃起来汁水充足口感更好，不会咬开后汁水全流在盘子上。
在家煮牛排不用追求专业昂贵的工具，控制好牛排厚度和加热时间，不要频繁翻动，就能轻松做出不输西餐厅的好吃牛排。