冰糖煮莲藕想要好吃，核心是选对藕、控好煮制时间、泡够入味，不管做粉糯口还是脆爽口，都能保证成品清甜不发涩、不变黑。
1、选对应口感的莲藕，想要粉糯绵密的传统口感，要选短粗壮实、表皮偏黄褐色带麻点的七孔藕，这类藕淀粉含量高，慢煮后口感沙糯；如果偏爱脆爽清甜口，就选表皮光滑偏白、身形细长的九孔藕，煮好后脆嫩多汁。
2、提前预处理防止发黑，莲藕洗净去皮后尽快切块，切好立刻放进加了少量白醋的清水中浸泡，隔绝空气避免氧化变黑，做整节糯米藕的话，塞好糯米后用牙签封口再煮即可。
3、煮制焖泡入味，锅中加没过莲藕的清水，放入冰糖和1小片生姜去寒气，大火烧开后转中小火，七孔粉藕煮25-30分钟，九孔脆藕煮10-15分钟，煮好后不要立刻捞出，让莲藕继续泡在糖水中，放凉后入冰箱冷藏2小时以上，入味会更均匀清甜。
煮制时尽量不要用铁锅，也不要让容器沾到油脂，不然容易变色变质，影响成品口感。