海参泡发两次，核心目的是彻底清除杂质盐分，让海参充分吸水涨发，同时兼顾口感和营养留存，提升泡发成功率，避免泡发失败。
1、干海参经过加工脱水后质地坚硬，第一次泡发主要承担软化工序，只有把干海参泡软，才方便剪开腹部去除残留的内脏、泥沙和多余盐分，省略这一步直接泡煮，很容易出现杂质清理不干净、外软内硬的问题。
2、分两次泡发能逐步脱盐，更好控制海参的涨发度。干海参尤其是淡干、盐渍干海参本身残留不少盐分，盐分残留会阻碍海参吸水，一次泡发很难脱净盐分，很容易发不大、口感发柴，两次泡发能让海参逐步舒展吸水，涨发率更高。
3、清理杂质煮制后的第二次泡发，是定型提口感的关键步骤，这一步能让海参收紧肉质进一步吸水，泡好的海参口感Q弹不软塌，而且低温二次泡发还能抑制细菌滋生，避免变质，同时最大程度保留海参的营养活性。
泡发海参全程要保证容器、工具无油无盐，气温较高时要放冰箱冷藏泡发避免变质，可根据自己的口感喜好调整二次泡发的时长。