海参和大葱一起炒最好吃，这是公认口感和风味搭配最出彩的组合。
1、作为最经典的搭配，大葱的辛香既能压住海参自带的微微海腥，又能衬出海参的清鲜，炒好之后大葱吸满海参的鲜汁，很多人觉得吃起来比海参还要香，这道葱炒海参也就是大家熟知的葱烧海参，一直是最受欢迎的海参做法。如果喜欢清淡口，选芦笋、荷兰豆这类脆嫩青菜和海参同炒也很好吃，清爽不腻还能突出海参的Q弹口感。
2、喜欢荤香口的话，海参和五花肉片一起炒也很惊艳，五花肉煎出的油脂浸润海参，香而不腻，鲜香味更厚重，特别适合下饭下酒。口味偏家常简单的话，也可以搭配鸡蛋同炒，软嫩的鸡蛋搭配Q弹的海参，鲜淡适口，新手也能做好。
3、炒海参之前是需要焯水的，泡发好的海参直接炒容易出水，还会残留杂质和轻微腥味，提前放到加了姜片、料酒的沸水里焯1分钟左右，捞出来控干水分再炒，成品口感更弹，也不会有杂味。
炒海参的时候要注意最后再放海参，全程快炒即可，海参泡发后本身已经熟透，久炒会让海参收缩变老，破坏原本Q弹的口感。