想要做出蓬松鲜香、不发柴不结块的手工肉松，选对纯瘦肉去净筋膜、控干水分全程低温慢炒，就能做得很好吃。
A. 准备食材阶段，优先选猪里脊或者牛后腿纯瘦肉，彻底剔除表面的筋膜和肥肉块，顺着肉的纹理切1厘米左右厚片，准备好葱姜、料酒、少许生抽、白糖和食用油，工具选不粘锅就行，没有的话用面包机的肉松功能也可以。
B. 制作步骤：肉块加葱姜、料酒下锅焯水撇净血沫，捞出冲洗干净后重新放清水煮40分钟到一煮就散的程度，捞出晾凉后装保鲜袋，用擀面杖擀压拆成细肉丝，全部撕好后倒进不粘锅，加入调味料和食用油，全程开最小火不停翻炒，直到肉丝变得蓬松，捏起来没有潮气就可以关火了。
C. 保存方法：做好的肉松要放在通风处完全晾凉，再装进无水无油的密封容器里，放进冰箱冷藏可以保存1个月左右，冷冻能放3个月，常温阴凉处只能放1周，每次取用一定要用干净无油的勺子，避免沾水变质。
做肉松的时候筋膜一定要去干净，不然做好后会有硬渣影响口感，全程小火勤翻炒别偷懒，避免炒糊发苦，保存的时候做好密封防潮就能久放。