半熟小龙虾做成香辣翻炒款最好吃，既能保留虾肉原有的嫩感，又能充分入味，比整煮清蒸的适口性更强，成品Q弹不发柴。
A：先处理小龙虾，半熟小龙虾控干水分后，剪去虾头尖端硬囊，挑开虾背抽出虾线，用牙刷刷干净虾腹的缝隙；起锅多倒油，下姜片蒜块、干辣椒、花椒和一勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒入小龙虾大火翻炒2分钟。
B：冷冻的半熟小龙虾必须先化冻，直接下锅不仅会大量出水稀释味道，导致虾肉发腥，还会受热不均出现外熟里冰的情况。不急着做可以放冰箱冷藏解冻4小时，急做就装密封袋泡冷水20分钟，不要用热水化冻，会让虾肉散掉。
C：翻炒出香后加没过小龙虾的啤酒，放少许白糖提鲜、少量生抽调味，盖盖中火焖8分钟，最后开大火收浓汤汁，撒一把香菜就能出锅，喜欢重口的可以起锅前淋一勺炸香的花椒油。
在家做半熟小龙虾只要把握好化冻和焖煮的时间，就能做出不输门店的味道，小龙虾蛋白质含量高容易变质，吃不完一定要密封冷藏，隔餐吃必须充分加热，隔夜不建议继续食用。