活海参做成好吃的即食海参，关键是全程避油防止自溶，控制煮制时间避免发柴，出锅后快速冰水收缩就能保留弹嫩鲜爽的口感。
1、处理活海参：把活海参从腹部剪开，去掉内部全部内脏，抠掉嘴部的石灰质硬骨片，用流动清水反复冲净表面和腹腔的泥沙，全程不能沾油，沾油很容易导致海参自溶坏掉。
2、煮制成品即食：处理好的海参冷水下锅，大火烧开后转小火保持微沸煮15-20分钟，煮到用筷子能轻松扎透海参最厚的壁就立刻关火，不能久煮。煮好马上捞出来放入加了足量冰块的纯净水中，浸泡4-6小时让海参充分收缩，弹嫩好吃的即食海参就做好了。
3、储存做好的即食海参：把做好的即食海参按单次食用量分装进干净密封袋，一次装一袋，抽掉空气封口，放冰箱冷冻层可以保存3-6个月，短期内吃可以放冷藏，尽量3天内吃完避免变质。
做活海参一定要全程避油，分装按食用量分好，吃的时候提前放冷藏室解冻就可以，不要反复冻融，避免影响口感和变质。