牛肉炖土豆柿子汤是一道以牛肉、土豆、西红柿为主要食材炖制而成的家常汤菜，口感酸甜鲜香、粉糯暖胃，是很受大众欢迎的秋冬家常菜。
1 选对食材把控好比例，是做好这道汤的基础。做这道汤最好选带少许肥油的牛腩，比纯瘦肉炖出来更香更不柴；西红柿一定要选完全熟透的粉果番茄，这种番茄出沙多、酸香浓郁，比硬脆的青肩番茄味道好太多；土豆选黄心土豆，炖完粉糯入味不容易散烂。一般按500克牛腩配2个大西红柿、1个中等大小土豆的比例搭配就刚好。
2 做好牛肉预处理，避免腥膻发柴。把牛腩切成3厘米左右的大块，凉水下锅加姜片和少许料酒焯水，水烧开后撇掉浮末，把牛肉捞出来一定要用温水冲洗残留的血沫，千万不能用冷水冲，骤冷会让牛肉纤维收缩，炖完就容易发柴，冲洗好沥干水分备用就行。
3 炒沙慢炖，熬出浓醇味道。先给西红柿划十字用开水烫1分钟去皮，切成小丁，锅里放少许底油，把西红柿丁倒进去中小火翻炒3分钟，一直炒到出沙变成番茄酱的状态，再倒进去预处理好的牛肉块翻炒1分钟，加入温水没过所有食材，放姜片葱段去腥，大火烧开之后转中小火盖盖炖40分钟，之后把土豆切成块放进去，再炖15分钟，出锅前加适量盐、小半勺白糖提鲜调味就可以了。