牛排炖汤放根茎类蔬菜、干菌菇和豆制品这三类食材搭配最好吃，既能吸收肉香提升风味，也能让汤头不油不腻，口感层次更丰富。
1、具体好吃的搭配清单：喜欢粉糯口感的可以加土豆、山药、胡萝卜，这类蔬菜炖软后吸满肉汁，吃起来比牛肉还受欢迎；想要给汤增鲜提香就加几块泡发好的羊肚菌、竹荪或者茶树菇，只需要放三四朵就能让整锅汤鲜味翻倍，还不会抢牛排的本味；如果喜欢软嫩的豆制品，加几块切厚片的老豆腐就刚好，炖好的豆腐豆香混合肉香，入口软嫩入味，还能中和汤的油腻感。
2、选对部位就能从源头避免发柴：如果是特意准备牛排炖汤，尽量不要选全瘦的菲力、西冷，选带一点脂肪和薄筋的眼肉或者带骨牛小排就好，炖的过程中脂肪慢慢融化进汤里，牛肉也不会因为全瘦变干柴，哪怕炖的时间稍长一点也不会影响口感。
3、控好火候时间才能保住软嫩口感：炖之前先把牛排切大块，用冷水浸泡半小时去掉血水，不需要长时间高温焯水，水开后撇干净浮末就立刻转小火慢炖，全程炖煮时间不要超过1小时，炖太久牛肉的蛋白质收缩，就会变得又紧又柴，炖好后及时盛出，不要长时间焖在锅里面，也能避免肉质发柴。