只要提前处理干净血水、选对合适的除膻调料、控制好炖煮火候，炖牛排完全可以做到没有膻味。
1、先泡出深层血水，这是去除膻味的核心步骤，很多人直接下锅焯水，反而把膻味锁在了肉里。把切好的牛排块放进加了1勺食盐、1勺白醋的凉水中，浸泡1到2小时，让肉里的淤血慢慢渗出来，泡好后用流动清水冲洗干净，就能从根源上减少膻味来源。
2、腌制时选对除膻调料，不要用大量重口味香料硬盖味，反而会破坏牛肉本身的香气。腌肉的时候加拍碎的老姜、2到3片白芷、少许白胡椒，再放半勺高度白酒，抓匀腌制20分钟就可以，高度白酒的去膻效果远好于普通料酒，还不会留下发酸的余味，残留的膻味基本就能去除干净。
3、去膻后想要保留原香不发柴，关键要控制好炖煮的火候和时长。处理好的牛排下锅煮沸后，一定要先撇干净浮末，再转中小火慢炖，全程不要用大火持续滚煮；一般一斤半左右的牛排块，炖50分钟到1小时就刚好，别炖超过一个半小时，长时间炖煮不仅会让肉变柴发紧，还可能析出多余杂质带出腥膻感，这样做好的牛排既无膻味，也能保住软嫩口感和牛肉本身的清香。