冻牛排只要选对方法制作，完全可以煎出外皮焦香、内里软嫩多汁的效果，口感和新鲜牛排差异很小。
1、关于冻牛排是否需要解冻：绝大多数情况都建议提前解冻再煎，只有厚度在1cm以内的薄切牛排，可以不用解冻直接下锅煎。提前解冻最好选冰箱冷藏室缓慢化冻，提前12到24小时把冻牛排从冷冻层移到冷藏，慢慢化出来的牛排几乎不流失肉汁，能最大程度保留原生肉香；赶时间的话就把牛排装密封袋扎紧，泡在常温凉水里，1小时以内就能化好；千万别用热水泡或者微波炉直接解冻，会让表层肉提前变熟，不仅流失汁水，煎好还发柴。
2、煎前的准备工作：化好的冻牛排不要直接下锅，先拿出来放在室温回温20分钟左右，让整块牛排的温度均匀，避免煎完外面焦了里面还冰着。之后用厨房纸把表面的浮汁和血水彻底吸干，这一步是煎出酥香焦壳的关键，接着抹一层薄薄的橄榄油，撒上足量的粗粒海盐和黑胡椒就够了，不用提前腌制，也别加料酒、生抽这类重口味调料，会盖住牛排本身的肉香。
3、煎制和收尾步骤：把平底锅烧到冒烟，热锅下肉才能出焦壳，转大火煎，别频繁翻动牛排，让一面彻底煎出焦壳再翻面，1.5cm厚的牛排每面煎1分钟，2.5cm左右的厚切牛排每面煎1分半钟就能得到柔嫩的五分熟，喜欢熟一点的就每面多煎30秒。煎好两面后把牛排竖起来，把侧边的脂肪煎到焦香出油，出锅后移到提前预热过的温盘子上醒肉3到5分钟，让肉里的汁水重新分布，切好就能直接吃了。