泥鳅搭配山药和豆腐一起炖最营养。
1、从营养互补的角度来说，这个搭配的营养价值远高于其他搭配。泥鳅本身富含优质动物蛋白、不饱和脂肪酸以及钙、铁等多种矿物质，脂肪含量很低，补营养不会造成身体负担；山药含有丰富的膳食纤维和植物多糖，既能中和泥鳅的腥气，还能帮助调理脾胃，提升整体营养的吸收效率；豆腐补充了优质植物蛋白和钙质，三种食材搭配实现了动植物营养互补，整体清淡不油腻，适合老人、孩子以及体虚需要补养的人群食用。
2、泥鳅炖汤确实需要提前处理掉体表的粘液。泥鳅长期生长在淤泥环境中，体表的粘液不仅带有浓重的土腥味，还容易附着淤泥、寄生虫卵和细菌杂质，直接带粘液炖汤不仅会让汤色浑浊、口感发腥，还存在一定的卫生隐患，因此处理干净粘液是炖汤前必不可少的步骤。
3、处理粘液的时候不用过量加盐搓洗，避免造成泥鳅营养流失，只要把杀好去除内脏的泥鳅放入60度左右的温水中浸泡3分钟，再用清水反复冲洗两次，就能轻松去掉大部分粘液，炖汤时加两三片姜片去腥即可，不用放过多重调味，能更好保留食材本身的鲜味和营养。