用电高压锅炖莲藕排骨汤，常规时长控制在25-35分钟就可以，想要脆爽口感选25分钟，喜欢粉糯口感最多不超过40分钟。
1、针对不同的食材和口感，时长还可以微调：如果是切小块的小排，本身易熟，25分钟完全足够，不需要再加时间；如果是大块的腔骨，本身骨头厚肉多，可以调到30分钟；用的是本身淀粉含量高的粉藕，想要炖出起沙的口感，调到35分钟就够，超过40分钟莲藕会完全融在汤里，不仅没口感，汤也会变得浑浊发腻。
2、放莲藕的时机也要根据口感调整，这也是很多人炖不好藕汤的原因：如果想要粉糯口感的藕汤，可以把处理好的莲藕和焯过水的排骨、姜片一起放入电高压锅，合盖炖就可以，一起炖能让莲藕充分吸味，也更容易炖出粉感；如果喜欢脆甜的莲藕口感，就得先把排骨放进去压15分钟，自然解压后放入莲藕，再盖盖压8分钟就好，这样莲藕熟了但依然保留脆感，不会软塌。
3、还有两个实用小细节要注意：电高压锅炖藕汤不要加太多水，没过食材2厘米就够，电高压锅耗水少，加多了汤味会变淡；另外放盐最好出锅前再加，提前放盐会让排骨的肉收紧，影响口感也不容易入味。