冷冻白鲳鱼要先正确解冻，再清理掉鱼鳃、内脏、黑膜等不能食用的部位，全程不要用高温化冻避免破坏肉质。
A、解冻环节：把冷冻白鲳鱼连原包装一起放进冰箱冷藏室，静置4到6小时慢慢化开，这样化出的鱼肉口感和鲜度都能最大程度保留。如果赶时间，可以把鱼装进密封保鲜袋扎紧口，放进常温流动清水里，半小时左右就能化开，不要直接泡清水更别用热水烫化。
B、清理环节：解冻好的白鲳鱼，先剪掉硬挺的鱼鳍，再从鱼肚开口处把内脏全部掏干净，一定要刮掉鱼肚内壁的黑色薄膜，这层膜不仅腥味重还带有杂质，最后把鱼鳃完全抠除，用清水把鱼身内外冲洗干净，就完成了基础处理。
C、去腥处理：处理干净的白鲳鱼放到盘中，放几片生姜、撒小半勺料酒，把调料均匀抹在鱼身内外，腌制15分钟就能去掉大部分腥味；也可以把鱼放进淡盐水中浸泡10分钟，既能去腥也能让肉质更紧实。
冷冻白鲳鱼最好吃多少化多少，解冻后不要再次放回冷冻室保存，不然不仅口感会发柴，还容易滋生细菌，处理腌制完成后就可以直接烹饪了。