银耳汤一晚上没放冰箱，只有变质后饮用才会引发不适或中毒，未变质的情况下饮用不会有问题。
1、先判断银耳汤是否已经变质。判断要结合存放温度和外观气味，如果存放环境温度低于10℃，微生物繁殖速度很慢，一晚上基本不会变质；如果温度在15℃以上，哪怕密封存放，也容易滋生大量细菌变质。闻到发酸发馊的异味、看到汤体浑浊结块，就说明已经变质。
2、变质的没放冰箱的隔夜银耳汤确实可能引发中毒。变质后的银耳汤会滋生椰毒假单胞杆菌，会产生耐热的米酵菌酸毒素，这种毒素哪怕煮沸也无法分解，饮用后可能出现恶心呕吐、腹痛腹泻，严重的还会损伤器官，引发中毒反应。
3、未变质的银耳汤处理后才可饮用。如果确认银耳汤没有变质，也不能直接喝凉的，要倒入锅中开大火煮沸5分钟以上，杀死表面繁殖的少量微生物后，再放温饮用。
煮好的银耳汤尽量当天饮用完毕，喝不完要及时密封放入冰箱冷藏，不要长时间放在室温环境中存放。