烤猪五花肉腌肉要先预处理排出血水，搭配去腥增香提嫩的调料抓匀，密封冷藏腌制即可得到入味不腥不柴的腌肉。
1、预处理五花肉：选肥瘦3:7的下五花肉，冻到半硬状态切0.3cm左右的薄片，切好后放入清水中浸泡10分钟逼出多余血水，捞出来轻轻挤干表面水分，这一步能去除大部分肉腥。
2、调制腌料抓匀腌制：按照500g五花肉的量，放入1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、少许白胡椒粉、姜蒜末，喜欢重口可以加孜然粉或辣椒粉，抓匀后揉抓2分钟让调料充分被肉吸收，想要肉更嫩可以加半勺食用油拌匀。
3、把控腌制入味的时间：切好的薄五花肉，常温下腌制1小时就可以烤；如果提前准备腌肉，密封后放入冰箱冷藏，腌制4-8小时入味效果最好，厚切五花肉最多不要超过24小时，避免肉质脱水变柴。
腌烤五花肉的时候不要额外加过多盐，生抽蚝油已经有足够咸度，加盐太早会让肉提前脱水，烤出来容易发柴。