想要把带皮羊肉炖烂，提前做足预处理再用小火慢炖，就能轻松炖到皮糯肉烂，就算不用高压锅也能做出软嫩不柴的口感。
1、提前处理带皮羊肉，把买好的带皮羊肉剁成5厘米左右的块，放进冷水中浸泡2-4小时，每1小时换一次清水，把羊肉里的血污泡出来，这一步不仅能去腥，还能让羊肉提前吸足水分，后续更容易炖烂。
2、炖带皮羊肉是需要焯水的，不要省略这一步。把泡好的羊肉凉水下锅，加两三片姜、一勺料酒去腥，大火煮开后把浮在表面的血沫撇干净，再把羊肉捞出来用温水冲洗，不要用冷水冲，骤冷收缩的肉质后续很难炖软。
3、炖煮时要控制好水温和火候，炖羊肉最好用砂锅，加足量的热水没过羊肉，放葱姜去腥增香，大火烧开后立刻转最小火，盖盖子慢炖1.5到2小时就能完全炖烂，中途如果缺水一定要加热水，加冷水会让锅底温度骤降，肉质收缩发柴。
如果赶时间，可以用高压锅压制，上汽后转中小火20分钟就能炖好，香料不要放太多，避免遮住羊肉本身的鲜香味。