红薯和面粉做甜香软嫩的家常烙饼最好吃，用蒸熟的红薯泥直接和面，不用加过多水，成品自带浓郁红薯香气，口感外脆内软很受欢迎。
1 处理红薯：把新鲜红薯洗净去皮，切成半厘米厚的薄片，放入蒸锅上汽后蒸8-10分钟，直到筷子能轻松戳透红薯块就可以出锅，倒入大碗中趁热压成细腻的红薯泥，根据口味加适量白糖搅拌均匀，放凉到不烫手。
2 烙制成型：按照2份红薯泥加1份面粉的比例添加普通面粉，揉成偏软不粘盆的光滑面团，分成均等的小剂子，逐个按压成1厘米厚的圆饼；平底锅刷一层薄油，中小火下锅烙，每隔一分钟翻一次面，两面金黄就可以出锅。
3 关于要不要发面的问题：做红薯面粉饼不需要强制发面，主要看你想要的口感，如果喜欢暄软蓬松的口感，可以加3克酵母静置发酵半小时再做；家常快手做的话，直接用红薯泥和面生烙就很好吃，口感清甜扎实，红薯香味更突出。
烙饼的时候注意控制中小火，大火容易把外皮烙糊内里还没熟，喜欢吃咸口的可以把白糖换成葱花和少许盐，口感同样很出彩。