做出口感粉糯入味、汤鲜不腥的板栗炖排骨，核心窍门就是排骨提前去腥去血沫、板栗做好防发黑处理，把控好炖煮顺序和火候，就能轻松做出合格的成品。
1、预处理要做对：排骨选带一点肥肉的猪肋排，切小块后放冷水中浸泡1小时去血水，中途换2次水，之后冷水下锅加姜片、料酒焯透，撇净浮沫后用温水冲洗，这样炖出来的汤清不腥，肉质也不发柴。新鲜板栗剪壳开口后放开水煮3分钟，趁热就能剥出完整栗肉，剥好的栗肉泡在凉水里防止氧化发黑，这是很多人会忽略的关键窍门。
2、炖煮顺序火候要把控：优先用砂锅慢炖，焯好的排骨放入砂锅后加足量热水，放姜片葱段去腥，大火烧开转最小火炖40分钟，再放入剥好的板栗继续炖20分钟，出锅前加少许盐调味即可，不要放太多重口香料，会抢了食材本身的香味。切记不要一开始就放板栗，不然会炖化成泥，整锅口感都会变差。
3、关于板栗生熟的选择：家常现做优先选生板栗，生板栗慢炖后粉糯清甜，还能充分吸收排骨的肉香，口感最佳；如果用提前处理好的冻熟板栗也可以，只需要最后10分钟下锅炖就行，但熟板栗本身甜度和粉感都打折扣，炖好后没有生板栗的鲜香味。
炖板栗排骨尽量不要用高压锅长时间同压，想要省时间可以先压好排骨，再放板栗开盖炖10分钟即可，避免板栗烂糊影响口感。