牛腩炖白萝卜汤只要处理好食材、控制好炖煮时间，就能做出汤清味鲜、肉嫩萝卜甜的家常成品。
1、预处理食材：买带少量筋膜的新鲜牛腩，切成3厘米左右的块，牛腩需要焯水去膻去腥，冷水下锅加2片生姜、1勺料酒，大火煮沸后撇干净血沫，再把牛腩捞出来用温水冲洗干净。白萝卜去皮切滚刀块，准备好姜片、白胡椒粒备用。
2、入锅增香：把焯好的牛腩放进砂锅，加一点点食用油中小火煎到表面微微发干，放入姜片和白胡椒粒翻炒出香味，这样炖出来的汤香味更浓郁，不会寡淡。
3、慢炖出锅：一次性加够没过牛腩的热水，大火烧开后转中小火盖盖炖50分钟，之后放入白萝卜块，继续炖15分钟，出锅前加适量食盐调味，撒点葱花即可。
这道汤主打清甜鲜爽，不用放酱油这类重味调料，避免掩盖食材本身的香气，炖制时一定要一次性加够热水，中途加水会影响汤的鲜味和牛腩口感。