小米辣和大蒜加食盐、白酒，全程无油无水密封腌制一周，就能得到脆爽够味、咸香开胃的成品，好吃还不容易变质。
1、预处理食材：挑选新鲜无坏烂的小米辣和大蒜，小米辣去蒂后洗净，摊在干净的地方彻底沥干表面水分，大蒜剥去外皮，剪掉发黑发霉的坏瓣；装腌菜的玻璃罐要提前洗净，用开水烫过之后擦干内壁，确保容器完全无油无水。
2、装罐调配腌料：按照一层食材、一层食盐的顺序码入玻璃罐，比例大概是每1000克小米辣大蒜放70-100克食盐，喜欢带点回甜可以再加10克左右白糖提鲜，之后倒入没过食材的凉白开，最后加1-2勺50度以上的高度白酒，既增香又能防变质。
3、腌制和保存解答：盖紧罐盖完全密封，放在阴凉通风避光的地方腌制7-10天就可以开盖食用了。腌好的成品只要每次取用都用干净无油的筷子，不沾生水和油星，阴凉密封环境下可以放6-12个月，放冰箱冷藏能保存更久。
腌成品口感偏咸，吃之前可以根据口味冲洗调整咸度，全程一定要保证所有工具和食材不沾油生水，这是腌菜不发霉变质的核心要点。