银耳煮出来出现白色泡沫大多是正常现象，基本都是银耳本身成分析出或是表层浮屑导致的。
1、干银耳本身含有大量可溶性植物多糖和胶质，熬煮过程中这些物质会逐渐溶入水中，水分子沸腾翻滚时会带着胶质裹入空气，自然就形成了细密的白色泡沫；另外干银耳存放过程中会沾染少量表层浮尘和碎渣，煮制后细碎物质浮在水面，也会形成类似白色泡沫的状态。
2、少数情况下的白色泡沫是劣质银耳导致的：比如被硫磺熏蒸过的漂白银耳，或是存放不当发霉变质的银耳，煮制时杂质、硫化物或是霉菌代谢物析出，就会形成异常泡沫，这种泡沫大多松散浑浊，还会伴随发酸、刺激性异味。
3、关于有白色泡沫的银耳汤能不能喝这个问题：正常熬煮产生的白色泡沫完全不影响饮用，觉得影响口感，用勺子撇掉就可以；只有劣质变质银耳产生的异常泡沫，对应的银耳汤才不能喝，需要直接丢弃。
煮银耳前提前用温水泡发1-2小时，泡发后撕成小朵冲洗掉表层碎渣浮尘，就能减少熬煮时白色泡沫的产生，如果发现泡沫伴随异常异味，要及时丢弃不要误食。