凉面条配菜主要分为清爽素配菜、增香荤配菜、提味小配菜三类，常见的可选配菜有黄瓜丝、绿豆芽、卤牛肉、香椿芽、炸花生米、鸡丝、胡萝卜丝等。
1、清爽素配菜是凉面条的核心配菜，日常最常用的就是生黄瓜擦丝，脆甜解腻不用额外处理；其次是焯水过凉的绿豆芽，脆嫩爽口不抢味；另外控干水的海带丝、焯水香椿、腌萝卜干、切丝的青萝卜都很适合，想增加营养还可以加焯熟的西兰花碎。
2、荤配菜用来提升凉面的香味和饱腹感，口味清淡的可以选切薄片的卤牛肉、撕成条的水煮鸡胸或者卤鸡腿肉，香而不腻；喜欢吃重口的可以加切碎的卤肥肠、炸酥的肉丁，能让整碗凉面的香味提升好几个档次。
3、想要夏天做的凉面条配菜开胃不腻，搭配的时候要遵循“多素少荤、配脆增香”的原则，一般一碗凉面放2种左右脆感素配菜，加少量荤菜或者提香小料就够，不要放太多重油重酱的配菜，避免吃着发闷，加一点腌酸配菜还能进一步提升开胃效果。
大家可以根据家里现有食材和自己的口味调整，不需要特意买齐所有配菜，方便又好吃才是家常凉面的精髓。