想要红烧牛肉好吃，选带筋带油花的牛腩部位，做好去腥慢焖，就能做出酱香浓郁、入味不柴的成品。
1、选肉预处理：选三分肥七分瘦带筋的牛腩，切成3厘米左右的大块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，待血沫完全浮起后捞出，一定要用温水冲洗干净血沫，别用冷水冲洗，防止肉质骤缩发柴。
2、调味焖煮：起锅放少量油，加冰糖炒至融化变成枣红色糖色，倒入牛肉翻炒均匀裹上糖色，加葱姜、八角、桂皮、香叶炒香，再加生抽、老抽、黄豆酱调味，加热水没过牛肉，大火烧开转中小火盖盖焖1小时。
3、增香防柴的调整技巧：焖煮全程不能加冷水，一直保持中小火慢焖，不要大火猛煮让肉质外硬内生；出锅前10分钟再加盐调味，过早加盐会让牛肉蛋白质收缩发柴，出锅后可以焖20分钟再吃，入味效果更好。
做红烧牛肉不用添加过多杂七杂八的香料，保留牛肉本身的肉香口感会更好，如果赶时间，用高压锅上汽后压15分钟也能得到软烂的成品。