红烧牛肉要按先炒糖色、再裹牛肉、后爆香酱料干料的顺序炒，全程保持中小火就能炒出香味浓郁、色泽红亮的合格底料。
1、提前备齐炒料所需的全部材料：基础调味需要老冰糖、葱段、姜片、蒜块、生抽、老抽、料酒、黄豆酱，增香干料准备八角1个、桂皮1小块、香叶2片、去籽草果1个，吃辣可以加几颗干辣椒，牛肉提前切2厘米左右大块，焯去血水沥干备用。
2、先炒糖色给牛肉定色调：冷锅倒少许食用油，放入老冰糖转小火，不停翻炒让冰糖慢慢融化，直到冰糖变成枣红色、表面泛起细密小气泡就可以停，注意不要炒到发黑，否则成品会发苦。
3、依次下料爆香提味：糖色炒好后立刻倒入沥干水分的牛肉块，快速翻炒让每块牛肉都均匀裹上糖色，接着放入葱姜蒜和干香料，翻炒半分钟爆出香味，最后加黄豆酱、生抽、老抽翻炒均匀，红烧牛肉的料就炒好了，后续加开水焖煮即可。
炒料全程不要开大火，干香料用量别过多，避免香料味盖过牛肉本身的鲜香味，冰糖既能上色也能增加回甜口感，尽量不要省略。