白菜做饺子馅最好吃也最受欢迎的搭配是三分肥七分瘦的猪肉，也可以根据口味搭配鸡蛋、虾仁、香菇、粉丝、豆腐等食材。
1、经典荤馅搭配：除了基础的猪肉，想要鲜味更突出，可以往馅里加入切碎的鲜虾仁或者泡发切粒的干香菇，猪肉的油香搭配白菜的清甜，再加海鲜或菌香的层次，口感很丰富，适合大多数人的口味。
2、清爽素馅搭配：爱吃素的话最推荐白菜配煎鸡蛋+泡发粉丝，加少许虾皮提鲜，清淡不油口；也可以搭配煎过的北豆腐，豆香混合白菜的脆甜，解腻又爽口，适合清淡口味的人食用。
3、调白菜馅避免出水的方法：先把白菜洗净切碎，加1小勺食用油拌匀，封住白菜的切口，这样再加盐等调料时就不容易杀出多余水分；也可以切碎后轻轻挤掉一部分水分，不要挤太干留一点水汽，口感才会鲜嫩。
大家可以根据自己的口味偏好选择搭配，只要按照方法调馅，基本不会出现出水难包的问题，现包现调的馅口感最鲜甜。