红糖和面蒸馒头，只需要把红糖融化放温后，和酵母、面粉混合揉制，经过一次发酵、整形、二次醒发，上锅蒸熟就能做出松软香甜的成品。
1、备料和面：准备中筋面粉500g、红糖80g、干酵母5g、不烫手的温水250g，先把红糖倒入温水中搅拌至完全融化，放凉到35℃以下后加入酵母拌匀，把混合液倒进面粉，揉成光滑不粘手的面团就可以。
2、发酵整形：把揉好的面团放在25-30℃的温暖环境中，发酵至原体积的2倍大，手指戳洞不回缩不塌陷就是发好了；取出面团反复揉匀排气，分成均匀的小剂子，整理成圆馒头生坯，放在蒸屉上进行二次醒发，15分钟左右生坯变轻变大就可以开火。
3、控制发面避免发酸：想要红糖馒头发面不发酸，等红糖水放凉再加酵母，高温会杀死酵母，引发发酵异常发酸；其次不要过度发酵，室温下发酵1-1.5小时足够，发得太久会产生过多酸味；如果已经发过发酸，可以加1g左右小苏打揉匀中和酸味，就能解决问题。
蒸馒头建议冷水上锅，水开后转中火蒸15分钟，蒸好关火焖3分钟再开盖，能避免馒头突然遇冷回缩塌皮。