要做出好吃的芋儿烧牛肉，选粉质红皮小芋儿和带脂牛腩，提前焯水去腥，先炖牛肉再放芋儿焖煮，就能得到肉软香、芋耙糯的成品。
1、选料预处理：牛肉选带少量脂肪的牛腩，比纯瘦肉口感更香润，切成3厘米左右的块，放清水里浸泡1小时泡出残余血水，之后冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出冲洗干净浮沫；芋儿选红皮小芋，淀粉含量高口感粉糯，削皮后切滚刀块，泡在淡盐水里防止发黑。
2、炒香炖牛肉：锅里放少许食用油，下小块冰糖小火炒到冰糖融化变成枣红色糖色，倒入焯好的牛肉快速翻炒，让每块牛肉都挂上糖色，接着加葱段姜片、八角、桂皮、干花椒爆香，加生抽、一点点老抽提色，倒入没过牛肉的热水，大火烧开后转中小火盖盖炖40分钟，炖到牛肉八分软。
3、放芋儿焖煮锁形入味：等牛肉八分软烂后再放入芋块，不要提前放避免煮碎，加适量盐调味后轻轻翻匀，盖盖继续中小火焖25分钟，全程不要频繁翻动锅，这样芋儿既能吸饱牛肉的鲜香汤汁，又能保持完整形状不会散烂，最后开大火收浓汤汁就可以出锅。
做这道菜可以根据自己口味加豆瓣酱做成香辣口，糖色不要炒糊，避免发苦影响整体风味。