香菜腊牛肉最好吃的家常做法是快炒，处理好腊牛肉的咸度后搭配香菜快炒出锅，就能得到香咸下饭的成品。
1、处理食材：偏咸偏硬的自制腊牛肉需要提前2-4小时用清水浸泡，中途换1-2次水去掉多余盐分，泡好后上锅蒸20分钟放凉，切成薄片状，香菜洗净切成3厘米长的段，爱吃辣可以切几个小米辣圈备用。普通市售淡口味腊牛肉可以缩短浸泡时间到半小时，完全无盐的腊牛肉则不用浸泡。
2、煸炒出香：起锅倒少许食用油，烧至五成热后放入腊牛肉片，中小火煸炒1分钟左右，逼出腊牛肉里多余的油脂和腊香味，之后把腊牛肉盛出来，锅底留少量余油，放入干花椒和小米辣炸出香味。
3、快炒出锅：转大火把腊牛肉倒回锅中，放入切好的香菜段快速翻炒10-15秒，腊牛肉本身盐分足够不需要额外加盐，加小半勺生抽提鲜、少许白糖中和味道就可以出锅。
腊牛肉的咸度硬度各有不同，浸泡时间可以根据自己的口味灵活调整，炒的时候一定要保持大火快炒香菜，避免香菜炒软发黄影响口感。