玉米面条吃着渣渣的大多是制作原料工艺、存放返生或者泡煮方法不当导致，只要没有变质就可以食用，调整做法就能改善口感。
1、造成玉米面条发渣的常见原因：玉米面条本身以玉米粉为主要原料，不少产品主打纯玉米口感，添加的粘合类配料很少，结构天生偏松散，容易吃出渣渣感；存放时间过长干面条会出现淀粉返生、水分流失，也会让口感变渣；另外泡发不到位、煮制时间太短，面条芯没熟透，吃起来也会渣渣的。
2、发渣的玉米面条到底能不能吃：只要玉米面条没有发霉、长虫、发酸变臭等变质情况，仅仅是口感发渣完全可以吃，不会危害身体健康，没必要直接丢弃。
3、改善玉米面条渣渣口感的方法：提前用温水泡发2-3小时，泡到面条能轻松掐断再下锅煮，煮的时候加小半勺盐和一点点小苏打提升粘性，煮好后过一遍温水再调味，就能很大程度改善渣渣的口感。
如果玉米面条除了口感发渣，还长有霉斑、闻着有哈喇味或发酸，说明已经变质，直接丢弃即可，不要继续食用。