想要牛肉更容易熟，只要提前切断牛肉纤维、控制厚度再搭配合适的烹饪方法，就能快速熟透还不发柴。
1、改刀预处理切断纤维
切牛肉的时候逆着纹理切，把牛肉切成厚度0.5厘米以内的薄片；如果是大块牛肉，就在表面切十字花刀，或者用刀背拍松牛肉纤维，纤维被切断后不仅更容易熟，口感也会更嫩，不会发柴。
2、选对合适的烹饪方式
想要牛肉快熟不要一直用小火慢焖，薄切牛肉用大火快炒，锅烧热油温六成热再分批下锅，不要一次性堆在一起焖，1-2分钟就能熟透；大块牛肉想要快熟，可以提前用高压锅压10-15分钟，再后续调味入味，比直接慢炖节省一半时间。
3、判断牛肉是否完全熟透
薄切炒牛肉看外观，整体完全变成灰褐色，切开后没有粉红色的生肉芯就是熟透了；大块牛肉可以用粗竹签扎进最厚的部位，拔出来后竹签温度不低，没有带出透明或者红色血水就是熟了，也可以用食品温度计测量，中心温度达到70℃以上就是全熟。
做牛肉不用为了怕不熟长时间炖煮，只要改刀到位，大火快做就能熟透还保持嫩度，老人小孩吃建议一定要做全熟。