新鲜蚕豆搭配咸肉、荷包蛋做清鲜汤最好吃，鲜香味足还保留了蚕豆本身的粉糯清甜，比素煮更有风味层次。
1、处理新鲜蚕豆：做蚕豆汤时，嫩新鲜蚕豆不需要特意去皮，薄皮煮后软嫩带清甜，只有摸起来偏硬、表皮发皱的老蚕豆，才需要搓掉外皮去除涩味；如果偏爱细腻口感，嫩蚕豆也可以用开水烫30秒后轻松搓掉外皮。
2、熬制鲜汤底：想要汤品好吃不要直接用清水煮，提前煎两个荷包蛋盛出备用，再切2-3片咸肉下锅，小火炒出油脂后加足量开水烧开，这样的汤底自带咸香，能最大程度突出蚕豆本身的清鲜。
3、煮制出锅：水开后下处理好的蚕豆，保持中大火煮3分钟，再放入煎好的荷包蛋转小火煮2分钟，最后加少许白胡椒粉提香，盐要少放，搅匀调味就能出锅。
新鲜蚕豆质地软嫩很容易熟，久煮会煮烂让汤变浑浊，还会损失清鲜口感，煮制时间最好控制在5分钟以内。