薏米之所以要炒熟再煮，核心是为了削弱生薏米的寒性、增强健脾祛湿功效，同时提升消化吸收率，适合大多数人日常食用。
1、削弱寒性，降低脾胃刺激。生薏米本身味甘淡性微寒，本身脾胃虚寒、经常大便稀溏的人直接吃，很容易加重肠胃不适，甚至引发腹痛腹泻，炒熟后大部分寒性被中和，性质变得温和，日常吃不容易刺激身体。
2、增强功效，促进营养吸收。生薏米偏清利湿热，更适合湿热重的人短期调理，炒熟过程中薏米的淀粉慢慢糊化，健脾祛湿的功效会更突出，同时质地变得更疏松，煮的时候更容易煮烂出味，营养释放更充分，也更好消化。
3、正常炒制的炒薏米不会大量损失营养。只要用小火慢炒，不把薏米炒糊，只会损失少量怕热的水溶性维生素，薏米中核心的薏苡素、膳食纤维、矿物质等有效营养都能完整保留，完全没必要担心营养浪费的问题。
大家可以根据自身体质选择薏米的吃法，湿热重易上火可以选生薏米，脾胃弱日常调理优先选炒薏米，也可以两种按1:1比例搭配食用。