皮蛋可以按10枚新鲜鸭蛋配纯碱30克、生石灰70克、食盐10克、干红茶5克、清水160毫升的配方比例自制，腌制25-30天即可成熟得到成品皮蛋。
1、配腌制料：先把干红茶加清水煮开，滤掉茶渣留下红茶水，接着把纯碱、生石灰、食盐倒入红茶水中，充分搅拌成糊状后放凉到室温，注意生石灰遇水会发热，操作的时候尽量避免溅到皮肤上。
2、裹料装罐：把新鲜鸭蛋逐颗清洗干净，彻底擦干表面的水分，每一颗都均匀裹上一层放凉的料糊，裹好后再滚上一层干稻壳防粘，随后把所有蛋整齐放进干净无水无油的密封玻璃罐中。
3、腌制去涩：盖紧罐口后把罐子放在15-25℃的阴凉通风处腌制，想要做好的皮蛋不涩口，首先不要随意增加配方里碱的用量，其次等到腌制20天左右可以开一颗试味，涩味重就延长腌制3-5天，做好的皮蛋取出洗干净料糊，放冰箱冷藏一周再吃，涩味也会基本散去。
自制皮蛋操作不难，全程要保证容器和蛋身无水无油，不然很容易变质，新手第一次做可以先做5-10颗试手，调整腌制时间找到适合自己口味的成品。