红糖大枣馒头和面要先将红糖用温水融化放凉，活化酵母后，和中筋面粉、去核剪碎的大枣混合揉成光滑不粘手的偏硬面团，醒发后就可以整形上锅蒸。
1、处理和面原料，准备中筋面粉500g、红糖80g、干酵母5g、去核大枣6到8颗，先把红糖倒入水中搅拌至完全融化，要是红糖有杂质可以过滤一遍，避免成品有硬块影响口感，大枣洗干净去核后剪成小碎块备用。
2、揉成合格面团，把活化好的酵母红糖水，分次倒进混好枣碎的面粉里，边倒边用筷子搅拌成大面絮，盆里没有干面粉的时候就下手揉，揉成光滑不粘盆的面团就好；揉的时候如果粘手就补少量干面粉，面太干硬就加1到2勺水调整。
3、解答和面水温选择，红糖大枣馒头和面优先选30到35度的温水，这个温度能帮助干酵母活化，让面团发酵得更快更充分；如果是夏天室温超过30度，也可以用部分冷水调和水温，避免面团发酵太快变酸；全程用冷水和面发酵速度会变慢，只适合高温环境用，全开水会烫死酵母，绝对不能用。
和面不要揉得太软，偏硬一点的面团蒸出来的馒头造型挺括不塌，口感也更有韧劲，醒发的时候注意环境温度，发到两倍大就可以揉馍蒸制了。