芹菜搭配香干或五花肉大火快炒最好吃，脆嫩入味不油腻，是非常受欢迎的家常下饭菜。
1、选对配菜和改刀，提升风味入味度。素炒选质感偏硬的香干切细条，荤炒选带少量肥肉的五花肉切薄片，芹菜要斜着改切成寸段，斜切的断面更大更容易入味，比直切的口感更好。
2、提前预处理，从根源避免出水发软。把切好的芹菜加半勺盐抓匀腌制2分钟，杀出多余水分后用清水冲掉盐分控干；也可以开水加少许油盐，放芹菜焯10秒立刻捞出过冰水，两种方法都能有效防止炒的时候出水变软。
3、大火快炒早出锅，锁住脆嫩口感。炒的时候先把配菜炒出香味，素炒先把香干煎出焦边增香，荤炒先把五花肉煸出油脂，再下芹菜，全程保持大火翻炒1到2分钟，加少许调味就出锅，久炒会让芹菜变老出水。
炒芹菜不需要复杂的调味，突出本身的脆嫩清香就很好吃，只要提前做好控水处理，就能炒出好吃不软塌的芹菜。