想要做出好吃的乌贼炒芹菜，选新鲜软嫩的乌贼搭配脆嫩香芹，提前处理掉腥气，全程大火快炒控制时长，就能做出脆嫩鲜香、无腥不柴的成品。
1、乌贼炒芹菜是需要焯水的，而且建议一定要焯。一方面焯水可以去掉乌贼表层的粘性滑衣和自带的海腥气，另一方面提前焯水定型，后续快炒不会久炒，能避免乌贼变老发柴。焯水时水开加料酒姜片，放乌贼烫10秒打卷就捞出过凉即可。
2、提前把食材处理到位才能保证口感。选新鲜小乌贼处理掉内脏、墨囊和表层黑膜，撕成适口小块；芹菜选嫩香芹去叶切寸段，喜欢更脆的可以提前烫30秒过凉，备好葱姜蒜、干辣椒，蚝油生抽调味即可。
3、炒制时全程大火快炒，不用久炖。起锅热油爆香葱姜蒜和干辣椒，先放乌贼翻炒10秒，再下芹菜，加蚝油和生抽调味，不用额外加盐，翻炒均匀约1分钟就能出锅，全程不要盖锅盖焖煮。
全程大火快炒是这道菜的核心，久炒不仅乌贼会老，芹菜也会发软发黄，喜欢鲜味的可以少放调料避免掩盖本味。