腌白萝卜要想好吃，需要选新鲜脆嫩的白萝卜，提前杀水去掉辛辣味，搭配对应调味后密封冷藏腌制，就能做出脆爽入味的腌萝卜。
1、预处理萝卜：挑表皮光滑、掂着分量足的新鲜白萝卜，避开糠心空心的，不用去皮，洗净后切成半厘米厚的薄片或是手指粗的长条，加两勺白糖翻匀，静置2小时杀出多余涩水，倒干净杀出的水，这一步能去掉萝卜的辛辣味，还能保持脆感不软塌。
2、调味装罐：根据口味调汁，喜欢酸甜口按3份白醋、2份白糖、1份凉白开的比例调汁，喜欢咸鲜口就加2份生抽、1份小米辣、少许凉白开，把萝卜放进无油无水的干净玻璃罐，倒入料汁完全没过萝卜后盖紧密封。
3、确定食用时间：切薄片的白萝卜腌12小时就能吃，粗条需要腌24小时才入味，偏好浓郁风味可以腌3天后再吃，只要全程密封放冰箱冷藏，半年都不会变质。
腌白萝卜全程要保证所有接触的容器、工具无油无水，避免发霉变质，一次不要做太多，现吃现腌脆感最佳。