整块冷水下锅浸煮，煮到筷子能轻松扎透中心出锅，这样煮出来的五花肉不柴不腻，肥肉香软不腥，不管直接吃还是二次加工都好吃。
1、提前把整块猪五花肉洗净，不用改刀切小块，直接冷水下锅，放入3片生姜、1段葱白、1勺料酒去腥，开大火煮沸后，把飘起来的血沫彻底撇干净，接着转最小火，保持水面微微沸腾的状态浸煮25-35分钟，等到筷子能轻松扎进五花肉最厚的部位，没有血水渗出来就可以关火。
2、煮好的五花肉最经典的吃法就是做回锅肉：把放凉的五花肉切薄片，起锅少放一点油，把五花肉片下锅中小火煸炒，逼出多余油脂后加一勺豆瓣酱和半勺甜面酱炒出红油，再放入青蒜段翻炒1分钟就可以出锅，咸香入味超下饭。
3、做梅菜扣肉也很合适：煮好的五花肉擦干表皮，均匀抹上一层老抽和蜂蜜，下七成热的油锅炸到表皮金黄起皱，放凉后切厚片码在碗底，铺上提前泡发好的梅干菜，水开上汽后蒸1小时，出锅倒扣在盘子里就是香糯不腻的梅菜扣肉。
煮五花肉不要一开始就切小块，也不要一直用大火猛煮，不然容易把肉煮散煮柴，也会逼出过多油脂让口感发柴。吃不完的煮好五花肉分装冷冻，随吃随取很方便。