要煮出香嫩不腻、不柴不腥的五花肉，需要选带皮三层五花肉，冷水下锅加基础去腥料慢煮15-20分钟，不管直接吃还是二次加工口感都很好。
1、处理五花肉：选肥瘦分层清晰的带皮三层五花肉，切成5厘米左右宽的大肉条，泡进清水里1小时逼出里面的血水，捞出冲洗干净就行，不用提前腌制，避免肉味发死。
2、标准煮制操作：把处理好的五花肉冷水下锅，放入3片姜、一段大葱、1颗八角和一勺料酒去腥，大火烧开后立刻转最小火，保持锅面微微沸腾的状态煮15-20分钟，用筷子戳一下猪皮能轻松扎透就可以关火，大火猛煮会让肉质变柴。
3、放盐时机说明：煮五花肉最佳放盐时机是出锅前10分钟，加少量盐调出底味就行；如果打算蘸料吃或者做回锅肉、扣肉这类二次加工菜，完全可以不放盐，吃的时候再调味。提前放盐会让肉的蛋白质收缩，内部血水排不出来，不仅带腥还会让肉质发紧发柴。
煮五花肉不用复杂的调料，突出肉本身的香气就好吃，控制好火候和放盐时机，就能轻松做出不腻不柴的成品。