豆腐乳煮五花肉做法简单，只需提前给五花肉焯水去腥味，再用豆腐乳调味后中小火焖煮至软烂入味即可出锅。
1、备料预处理
选带皮五花肉500克，切成3厘米见方的大块，冷水下锅加2片姜片、1勺料酒，大火煮沸撇去血沫后捞出，用温水冲洗干净沥干备用；取3-4块红腐乳加2勺原腐乳汁，用勺子压成细腻的腐乳蓉，再切少许姜片葱段，准备3颗冰糖提鲜。
2、焖煮成菜
热锅倒少许底油，放入沥干的五花肉块，中小火煎到肉块四面微黄，逼出部分油脂后放入姜片葱段爆香；倒入压好的腐乳蓉翻炒均匀，让每块五花肉都裹上酱色，加没过肉块的热水，大火烧开后转最小火盖上锅盖焖煮40分钟；最后开大火收浓汤汁，看到汤汁裹在肉块上就可以出锅。
3、入味提香技巧
选红腐乳做出来酱香更浓颜色也更好看，不要额外加盐，腐乳本身的咸度足够；想要口感层次更丰富，可以加1小勺生抽提鲜、小半勺老抽调色，冰糖不仅能提鲜，还能中和腐乳的咸味，让口感更柔和；怕肥腻的话可以多煎5分钟逼出更多油脂，喜欢软烂入口即化口感，可以多焖20分钟。
这道菜依赖豆腐乳本身的发酵酱香提味，不需要过多杂七杂八的调料，新手也能一次成功。