明太鱼干做成香辣手撕明太鱼干最好吃，香韧开胃，不管当下酒菜还是休闲零食都很合适。
1、明太鱼干是否需要泡发要看干度决定：市面上干度很高、摸起来硬邦邦的原干明太鱼，需要提前用冷水泡10-15分钟泡软，泡的时间别太长，不然会流失本身的干香风味；如果是已经处理好的半干软质明太鱼干，开袋就能用，不需要额外泡发。
2、处理食材：把泡软（或现成的）明太鱼干顺着纹理撕成手指粗细的细条，沥干表面水分；想要口感干香，用烤箱150度烤5分钟烘干多余水汽就行，没有烤箱就用平底锅小火慢烘3分钟，烘到表面微干就盛出备用。
3、调味出锅：起锅倒少许食用油，放入蒜末、干辣椒圈、熟白芝麻小火爆香，倒入烘好的明太鱼干，加1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖提鲜，翻炒1分钟让调味均匀裹满就可以上桌了。
做这道菜不用额外加盐，生抽蚝油本身已经有咸味，全程保持小火避免炒糊发苦，吃不完的放进密封罐冷藏保存，可以放一周左右，随吃随拿很方便。